Simmentaler runderentrecôte dry-aged Weight:360 g

Simmentaler runderentrecôte dry-aged Weight:360 gDe entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecote (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst

Vetlaagje bovenop

een bakje bevat 300 gram

Streek: La Morro

Eén 'côte' is ongeveer 400 gram

sinaasappelolie en sinaasappelconfijt in het deeg

De Reestlandhoeve is de enige wijngaard in Nederland die klassieke muziek te gehore brengt aan zijn druivenstokken

met “Franse” (mooi schoongemaakte) ribbetjes

Haal het staartstuk 30 minuten voor de bereiding uit het vacuüm zodat het vlees kan ademen

Het Ibérico varken (zwarte poot varken) loopt vrij rond in heuvelachtige bosgebieden met een mediteraans klimaat waar onder andere eikenbomen (Quercus) staan

Door de mooie vetdooradering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecôte

wat weer veel smaak geeft

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees