Riz au koji pour pâte de shiokoji 10kg lame

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Description

Riz au koji pour pâte de shiokoji 10kg lameLe riz au koji pour pte de shiokoji est un ingrdient ferment traditionnel japonais, obtenu en ensemencent du riz blanc avec le champignon Aspergillus oryzae. Il constitue la base de nombreuses prparations fermentes, dont le shiokoji, un assaisonnement naturel la fois sal et lgrement sucr, utilis depuis des sicles au Japon pour rehausser la saveur des plats. Riche en enzymes, le koji dcompose les protines et les amidons, rvlant des armes umami profonds

c'est à dire qu'après le pressurage aucune eau n'est ajoutée au saké

traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise pour une cuisson douce et homogène à la vapeur

une fois infusé

Assiette en bois de sawara

appelée nekombu

obtenue sans aucun ajout de colorant

La lame permet une découpe nette et précise

Sans huile

La sauce soja tamari n’est issue que de la seule fermentation du soja

Tasse à thé en porcelaine d’Arita

dans la préfecture de Gifu

Petit saucière en céramique Minoyaki

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